油水分离油炸机工作原理

一、基于油和水比重差异的分层原理

自然分层：油水分离油炸机工作原理基于油和水的比重不同，油的比重小于水，在同一容器中，相对密度小的油会占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部，从而实现自然分层。在油炸过程中，产品炸制产生的残渣会落到水层，排水时可将残渣排出，起到过滤残渣的作用，有助于延长油的使用寿命。

二、不同类型油水分离油炸机的特殊原理

肉块油水分离油炸机

利用不同油层特性：利用植物油与动物油比重不同的原理，在工作过程中产生自然分层，动物油沉入植物油下层，这样从根本上解决了油炸油酸化、碳化、变质等问题（这些问题在传统油炸锅因残渣、动物油反复油炸时容易出现）。并且，植物油层加热时，能有效控制上下油层之间的对流，从而保证各种油层的纯度，使油炸食品的色泽完整、外观美观，提高产品质量。

油水混合的优势：采用油水混合工艺，使油层下的水源源不断地产生少量蒸汽，渗入油层，为炸油补充水分，防止油大量挥发。集中供热过程可根据需要控制温度，有效缓解煎炸油的过氧化程度，抑制酸值的产生，从而延长煎炸油的使用周期，减少浪费，比传统煎炸油节省50%以上的油。