大蒜去皮机的工作原理主要包括以下几个方面：

气动原理：大蒜去皮机通常采用气动原理，利用压缩空气产生的强大气流，使大蒜瓣自然脱皮。

旋转揉搓原理：部分大蒜去皮机利用旋转揉搓原理进行分瓣，脱皮则采用旋转力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料。

自动化控制：大蒜去皮机通过电、气控制实现大蒜的自动导料、脱皮和出料。

无损脱皮：在脱皮过程中，蒜瓣不经过刀片及硬度磨擦作用，确保大蒜没有损伤，表面光滑，没有污染。

自动分离：大蒜去皮机设有自动导料装置，能够实现蒜仁和蒜皮的自动分离。

综上所述，大蒜去皮机通过气动原理、旋转揉搓原理和自动化控制技术，实现了高效、无损的大蒜脱皮，并具备自动分离的功能