高温高压蒸煮锅用于食品加工行业的设备，它能够通过高压和高温的方式快速有效地对食品进行蒸煮。

适用范围：

高温高压蒸煮锅适用于糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等。

高温高压蒸煮锅是利用增强气压提高水沸点，从而在锅内形成高温高压的环境，加速食物的烹饪过程。水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。高温高压蒸煮锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在锅内，就使锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。这样锅内部就形成高温高压的环境，水的沸点大约可以提高到120℃左右，水温增高，以便在较短时间内将食物煮熟

高温高压蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀等特点。它能够在高压环境下实现快速蒸煮，缩短加热时间和液料沸腾时间，提高生产效率。

操作注意事项：在使用高温高压蒸煮锅时，需要注意使用蒸气压力不得超过定额工作压力，并且要经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。如果在使用过程中出现异响、电路故障、倾斜等情况，应立即停止使用并解除故障。

维护保养：为了保证高温高压蒸煮锅的正常运行和延长使用寿命，需要进行定期的维护保养。如进汽管和出水管接头漏汽时，应添加或更换填料；压力表和安全阀应定期检查；减速箱应按规定时间换油；外锅体应定期涂刷防锈油等。